CHOUX A LA VIOLETTE

J’ai commencé à faire mes premiers choux quand j’avais 15 ans, ce qui faisait le bonheur de toute la famille. Ma mère m’en redemandait  toutes les fins de semaine...ça me faisait plaisir de voir sur leur visage ce petit sourire de satisfaction. Qu’est ce que c’est bon les choux, mais mon dieu que c’est long à préparer !!! Alors pour esquiver les choux, j’ai vite essayé de préparer d’autres petites gourmandises pour les remplacer…

Mais les choux, c’est les choux !!! Aï aï aï comme c'est bon!

Soyez patient avant de pouvoir les déguster, car vous allez mettre plus de 2 heures pour les préparer et les dévorer en quelques secondes pour n’en faire qu’une bouchée !

Petit conseil, réquisitionnez vos enfants ou amis pour vous aider à les préparer.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

25ml d’Eau
5 gr de sel

10 gr Sucre

80 gr Beurre

125 gr de farine

4 Œufs (entiers)

Dorure :

1 oeuf

Crème Pâtissiere

1/2 L de lait
50 gr de farine
120 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
10 gr de beurre
6 CAS de sirop de violette 

2 gouttes de colorant violet ou :
              1 goutte ou pincée de colorant bleu (peu)
              2 goutte ou pincée de colorant rose (plus que le bleu)

  

Glaçage

250 gr de sucre glace

90 gr d’eau

1 c. à café rase de sirop de Violette

1 goutte de colorant violet ou :
              1 goutte ou pincée de colorant bleu (peu)
              2 goutte ou pincée de colorant rose (plus que le bleu)

1. Dans une casserole, mettez l’eau, le beurre coupé en cube,  le sel et le sucre. Portez à ébullition.

2. pendant ce temps tamiser la farine (passer la farine au tamis, pour éviter les grumeaux).

3. Quand les aliments dans la casserole sont à ébullition, ajouter la farine d’un trait et bien touiller pour sécher la pâte.

4. Mélangez activement pour que la pâte ne colle pas a la casserole et que celle-ci soit bien homogène. Quand la pâte forme comme une boule et qu’elle  soit bien décollé de la casserole éteindre le feu, et ajouter les œufs petit a petit. Mélangez la pâte et les œufs.

5. Avant de garnir votre poche de pâte, mettre le four à chauffer a (190 degré/ th.6). Remplissez votre poche qu’a moitié pour bien la tenir dans votre main avec une douille ronde de 1 cm de diamètre (si votre poche est trop remplie vous auriez du mal à la manier). Pour fermer la poche, tourner le haut de celle-ci comme pour compresser la pâte jusqu'à la douille de la poche. Et pour la fermer pincez-la entre votre index et votre pouce. Cela évitera la pâte de s’échapper par le haut quand vous presserez pour faire vos choux.

6. Déposez une feuille sulfurisé (appelé aussi feuille de cuisson dans les grandes surfaces) sur une plaque a four. Sur le papier sulfurisé pressez  vos choux en formant de petites boules de 3,5 cm de diamètre et bien les espacés. Faites un premier rang et le deuxième rang en quinconce par rapport au premier, car pendant la cuisson les choux vont gonfler.

7. Quand vous auriez finis de faire vos rangs de choux, dorez  les choux et mettez la plaque au four pour 20 min.

8. Après 20 minutes, sortez les du four et laissez les refroidir avant de pouvoir les garnir de crème. Quand les choux ont refroidis faites un trou en dessous et au milieu des choux a l’aide d’un petit couteau ou d’une petite douille.

9. Pour la fabrication de la crème pâtissière voir la recette dans (Recette crème pâtissière ou tarte aux fraises). Colorez la crème juste avant le montage de vos choux.

Pour garnir vos choux de crème pâtissière, dans une nouvelle poche remplissez-la à moitié de crème pâtissière (utiliser une petite douille numéro 5) et remplissez vos choux.

10.  Pour la préparation du fondant, je conseillerai de l’acheter au lieu de le faire. Pour les plus courageux voila la recette : dans une casserole mélangez le sucre, l’eau, laissé cuire jusqu'à 110 degré (avoir un thermomètre a pâtisserie), et retirez du feu. De couleur transparente, versez le caramel non coloré sur une plaque à four et laisser refroidir entre 15 et 20 minutes.
A l’aide d’une spatule en fer travaillez le caramel va se transformer en une pâte blanche et s’épaissir. Travaillez-la jusqu'à ce qu’elle puisse être malléable a la main, la pétrir comme pour une pâte brisée, et faire une boule avec.

11. Préparez un bain marie : dans une casserole faite chauffez  de l’eau à ébullition et retirez du feu. Mettre le fondant dans une calotte (saladier en inox) et déposé la calotte au dessus du bain marie sans toucher l’eau (la tenir avec un gant). Laissez le fondant fondre et ajouter le sirop de violette et le colorant. Au besoin ajouter de l’eau tiède (non froide) en fonction de la consistance désirée.

12. Prenez vos choux et trempez la partie supérieure des choux dans l’appareil à glaçage. Enlevez l’excédent du fondant à l’aide d’une petite spatule.