LEXIQUE DES THERMES CULINAIRE

CAS - Cuillère a soupe

CAC - Cuillère a café

B:
BRUNOISE - Tailler des légumes en brunoise consiste à les découper en petit dés de tailles identiques, de 2 millimètres environ.

E:

EMINCER - Découper en tranche très fine et régulière

J:
JULIENNE - Découper les légumes en fine lanière de 5 cm.

APERITIF ASIATIQUE - Boulette Vietnamienne

Pour 4 Personnes

Ingrédients Boulette Vietnamienne:

250 gr de viande de Porc Haché
¼ de coriandre

2 échalotes

1 tige d’oignon nouveau

1 gousse d’ail

2 CAC de sucre brun
1 pincé sel et de poivre noir

2 CAC de maïzena

1 CAS de sauce Nuoc Mam

1 CAC de vinaigre de riz

1 CAS d’huile végétale

sauce :
2 CAS de Nuoc-mâm

½ jus de citron vert

1 CAS de vinaigre de riz
1 CAS de sucre en poudre
1 gousse d'ail hachée

1 piment rouge égrainé 

Nos Parents préparaient rarement ce plat et ils ne le faisaient qu'en été! En effet,  c'est typiquement un plat d’été. Rafraichissant, il est composé de vermicelles (bun) accompagnés d'herbes et de légumes. Ces boulettes sont la base pour faire un Bun Cha.

Je ne suis pas très fan de boulette, mais celles-ci valent vraiment le détour!

1. Laver les légumes et herbe. Émincer la coriandre et l’oignon nouveau. Hachez les échalotes et l’ail dans un mixer ou a la main.

2. Dans un bol, mélangez la viande haché, la coriandre et l’oignon nouveau émincé, l’échalote et  l’ail haché, le sucre brun, une  pincé de sel et de poivre noir moulu, de la farine de maïzena, la sauce Nuoc Mam, le vinaigre de riz, l’huile végétale. Bien mélanger pour homogénéiser la farce. Et laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures. Il est conseillé de préparer la farce  la veille pour le lendemain.

3. Préparation des boulettes dans la paume de la main et les roulez avec les doigts de l’autre main
4. Avant de saisir les boulettes sur le grill ou au barbecue, faite les cuire d’abord 3 a 5 min  a la vapeur.

5. Servez vos boulettes, sur une feuille de sucrine accompagnée d’une feuille de menthe, coriandre.

Les boulettes vietnamienne sont exquises, mais je ne vous les conseille pas pour un premier rendez vous ;-)

Sauce:
Dans un grand saladier mélangez  la sauce Nuoc-mâm, le  vinaigre de riz, le sucre en poudre, l'ail hachée, le jus de citron vert et le piment rouge égrainé et émincé (facultatif).

APERITIF ASIATIQUE - Brochette Crevette a la coriandre & kaffir

POUR 4 PERSONNES

Ingrédients: 
16 Crevettes
¼ de botte de coriandre

12 feuilles de citron (Kaffir)

1 pincé sel, poivre et piment en poudre

2 Citron vert

2 CAS d’huile de tournesol

8 Brochettes

Pour ce tapas je me suis inspiré du livre de Jody Vassallo. J’avais auparavant toujours fais mes brochettes de crevettes avec seulement de la coriandre mais avec la recette de Jody rajouter la feuille de citron (Kaffir) c’est un petit must !

1. Laver les herbes. Émincer la coriandre. Couper les citrons en quartier sur la longueur du citron.

2. Décortiquez et laver les crevettes

3. Préparez vos brochettes, embrochez d’abord une crevette, puis une feuille de citron (Kaffir) et de nouveau une crevette, et une autre feuille de citron (Kaffir), que vous trouverez en épicerie asiatique et généralement congelé. Sur une brochette placez 2 crevettes.

Après avoir embrochez toutes les crevettes, parsemez de coriandre haché, salé, poivré et pimentez.
4. Faite chauffer a feu vif une poêle a grill ou une simple poêle peut faire aussi l’affaire. Après 5 min versez de l’huile végétale et saisissez vos brochettes des 2 côtés.

5 Quand les brochettes sont cuite piquez un citron sur chaque bout des brochettes et servez les chaudes ou tiède. Avant de manger vos brochettes citronnez vos brochettes !

J’adore cette recette, car elle est facile et rapide à faire et en plus le mélange d’herbe surprend toujours les convives. Rien qu’en vous détaillant cette recette j’en ai l’eau à la bouche !

REPAS VEGETARIEN - HARICOT VERT, GERME SOJA

Pour 4 Personnes

Ingrédients Haricot vert:

500 g de Haricot vers
2 Échalotes

4 Gousses d’ail

1 pincé de poivre

2 CAS d’huile de tournesol/ ou arachide

4 CAS de Sauce soja

Ingrédients Germe de soja et carotte:

500 g de Haricot vers
2 carottes

¼ de botte d’Herbe « rau He »

4 gousses d’ail
1 pincé  de poivre

2 CAS d’huile de tournesol/ ou arachide

3 CAS de sauce Huitre

3 CAS d’eau

Repas d'un Moine bouddhiste!

Repas végétarien pour nettoyer son corps tous les 1er et les 15 du mois! Bien pour la santé et pour le mental!!!

Oui oui...dans la culture bouddhiste on conseille de manger végétal 2 fois par mois, pour éliminer les toxines apportées par la viande. Si vous pouvez manger végétalien plus de 2 fois par mois encore mieux!!!

1. Laver les légumes et herbe. Les éplucher et écosser les haricots verts. Couper les carottes en trois, puis les émincer finement en longueur. Couper les haricots verts en deux. Couper l’herbe « rau He » en longueur de 5 cm. Émincez les échalotes et haché l’ail. 

2. Faite blanchir les haricots verts et les carottes 5 minutes. Égouttez-les avant de les faire sauter.
3. Préparation des Haricots verts sauté : Faite chauffer la poêle à feu vif pendant une bonne dizaine de seconde Quand la poêle est très chaude versez un peu d'huile végétal et jeter les échalotes. Faite suer les échalotes, jusqu'à les dorer puis ajouter les haricots verts. Remuer de temps à autre et après 5 minutes ajouter l’ail haché et assaisonné avec la sauce soja et le poivre. Retirer du feu et les mettre dans une assiette.

4. Préparation Germe de soja et carotte sauté avec du « rau He » (cette herbe ressemble a des tiges d'oignons nouveaux, mais les tiges sont plates et très vertes) : Remettre la poêle  sur le feu et rajouter un peu d’huile. Laisser chauffer à feu vif, pendant 3 bonnes minutes et ajouter l’huile végétale puis l’ail, après 10 secondes ajouter les carottes et l’herbe « rau He ». Mélangez fréquemment et après 5 minutes ajouter la sauce d’huitre, l’eau et poivrez. Au bout de 5 minutes retirez du feu et servir dans un plat.

 

5. Pour accompagner ces 2 plats, le tofu fermenté, qui en fait est de la pâte de soja fermenté sera un bon complément alimentaire. Et bien sure un repas sans riz, ne serai pas un bon repas hihihihihi ;-)

Bonne appétit et bonne désintoxication!

CUPCAKE AUX FRAMBOISES

Pour 10 cupcake

Ingrédients :

125 gr Farine

1 sachet de levure

125 gr de sucre

2 oeufs

4 CAS de lait

100 gr de beurre mou

100 gr de framboise

Confiture de framboise

Zeste d’orange

Crème de glaçage :

300 gr de fromage Philadelphia

180 gr de sucre glace

Une petite pincée de colorant rouge 

1. Mettre le beurre à ramollir.  Mettes le beurre au four micro-onde. Consistance du beurre doit être presque fondue.

2. Casser les œufs, dans un grand saladier fouetter vigoureusement les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure. Incorporer le beurre fondu. Puis le lait. Mélangez bien et ajoutez les zestes d’orange. L’appareil doit être solide. Si la pâte est liquide ajouter de la farine.

3. Verser l’appareil à cupckae dans les caissettes a cupckae, déposez une petite noix de confiture de framboise au milieu de chaque cupcake et mettre un peu d’appareil au dessus de celle-ci pour cacher la confiture. Puis les mettre dans les moules a muffin. Mettez-le au four préchauffé à 180 degré. Cuisson de 20 minutes.

4. Sortez les cupcakes et laisser refroidir.

5. Fouetter au batteur 300g de fromage Philadelphia puis ajouter 180g de sucre glace et une toute petite pincé de colorant rouge. Fouetter jusqu'à ce que la glaçage soit homogène, ainsi que la couleur rose.

6. Remplir une poche à douille de ce glaçage et placer au frais au moins 1 heure (plus si possible) avant de décorer les cupcakes. Sur vos cupcakes ajouter des framboises et des petites billes roses pour la décoration.

Si vous voulez faire tenir le glaçage, confectionner votre crème avec du beurre au lieu de la crème de fromage (Philadelphia).

SALADE DE CREVETTE ET PAMPLEMOUSSE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 laitue

16 crevettes
2 avocats

1 pamplemousse

1 Petits concombre (concombre libanais)

12 tomates cerise.

1 Citron vert

1 tomate

½  Oignon
1 pincé de sel et de poivre

½ branches de coriandre

1 piment

Sauce Vinaigrette:

1 jus citron vert

Récupérer le jus de pamplemousse

Prendre qq suprême du pamplemousse

1 CAC de moutarde

1 pincé de sel et de poivre

1 CAC Sucre

6 CAS d’Huile d’Olive

Pour cette recette j’ai pris la base de la recette d’avocat à l’ananas, pamplemousse et crevette et hop abracadabra j’ai une autre salade !!

1. Laver et éplucher les légumes et effeuiller la coriandre. Couper le concombre en rondelle. Ciseler la coriandre. Eplucher le pamplemousse a vif et couper le en suprême (couper a vif veut dire l’éplucher).

2. Préparer le guacamole. Couper en dé (brunoises) les tomates et les oignons. Couper en 2 les avocats, puis enlevez les noyaux et à l’aide d’une grande cuillère décollez la chaire de l’avocat. Dans un grand saladier y mettre les avocats et les écraser à l’aide d’une fourchette. Choisissez vos avocats pas trop fermes et bien mûr. Quand les avocats sont écrasées ajouter les dés de tomates et d’oignon, la coriandre ciselé, le jus de citron vert, un demi piment égrainé et haché et une pincé de sel et de poivre. Bien mélanger avec la fourchette,  filmez le et laissé dans le réfrigérateur.

3. Laver et décortiquer les crevettes. Enlever le boyau central de couleur noire de la crevette. Les assaisonnées avant de les cuire de sel et poivre. En attendant les laisser de côté dans le réfrigérateur.

4. Préparation de la sauce agrume. Récupérez quelques suprême de pamplemousse voir 4 a 5 et effilez chaque suprême. Dans un saladier, ajouter la moutarde, puis versez le jus d’un citron vert ajouter les pamplemousses effilés, le sucre, le sel et poivre et récupérer la membrane du pamplemousse et presser le jus restant au dessus du saladier, puis ajouter de l’huile d’olive pour monter la sauce aux agrumes.

5. Faite sauter les crevettes dans une poêle et les garder dans une assiette le temps de monter les salades.

6. Dans une assiette mettre la laitue et ajouter le concombre, les tomates cerises coupé en deux, et pour finaliser une cuillerée de guacamole au milieu de la salade. Disposez vos crevettes au dessus de la salade.

MUFFIN AU CHOCOLAT BLANC ET MYRTILLE

Pour 10 gros muffins

Ingrédients :

330gr Farine
1 pincé de sel

2 sachets de levure

125 gr de sucre

200 gr de chocolat blanc

2 œufs

250 ml lait

160 gr de beurre fondu

200 gr de myrtille

1. Préparez un Bain Marie, dans une casserole ajoutez de l’eau et mettez a feu doux. Dans la casserole, y mettre un bol en porcelaine et y ajouter le beurre. Faite fondre le beurre. J’aime perdurer les méthodes classiques, mais vous pouvez vous simplifier la vie en le mettant directement au four micro-onde

2. Concasser le chocolat blanc en tout petit morceau.

3. Casser les œufs, dans un grand saladier fouetter vigoureusement les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre fondu. Puis le lait

4. Incorporez le chocolat blanc et les myrtilles dans l’appareil à muffin. 

5. Verser l’appareil à muffin dans les petits moules en silicone, mettez le au four préchauffé a 180 degré. Cuisson de 20 minutes.

6. Sortez les muffins et laisser refroidir. 

BO BUN - SALADE DE VERMICELLE AU BOEUF

Pour 6 personnes

Ingrédients :

850gr Filet de bœuf
300 gr de vermicelle de riz (poids brut avant cuisson)

2 oignons

6 feuilles de salade batavia ou Iceberg

1 grosse carotte

Un demi-concombre

300 gr de pousse de soja

¼ de bote de menthe

¼ de bote de coriandre

Cacahuète

Sauce Marinade :

4 tiges de citronnelle

2 CAC de poudre de curry

4 CAS de sucre

4 CAS de soja

2 gousses d’ail

1 pincé de poivre

2 CAS d’huile de végétal

Sauce Nuoc Mam Fa

8 CAS de nuoc-mâm

2 CAS de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

1 jus de citron vert

6 CAC de sucre

2 piments rouges

1 verre d’eau 

Le Bo Bun est un plat du Sud du Vietnamien. Vous pouvez aussi le manger dans le centre du Vietnam, a Hue. C’est un plat principal et non une entrée, mais en Europe on l’assimile à une salade « salade de vermicelle de bœuf ». Comme le nom l’indique Bo (bœuf), la salade de vermicelle est accompagné d’un sauté d’émincé de bœuf. Il y a une variante de Bun, comme le Bun Cha que vous trouverez a Hanoi, aussi le Bun Nem chua et puis au fil du temps les restaurateurs ont commencé à le servir accompagné de Nem (cha gio, le nom vietnamien du sud). Maintenant dans la plupart des restaurants Vietnamiens, le Bo Bun est servie accompagné de Nems, qui à l’ origine ne faisait pas partie des ingrédients de base de la recette.

1. Émincez la viande (couper en fines lamelles). Dans un grand bol ajouter le sucre, la sauce soja, le curry, la citronnelle ciselée, l’ail, l’huile végétal, mélangez et ajouter la viande émincée. Laissez mariner 1 bonne heure, puis réservez-le au réfrigérateur avant de les faire cuire. La viande sera d’autant meilleure si vous la faite mariner la veille pour le lendemain. Épluchez et émincer les oignons.

2. Laver et éplucher les légumes. Effeuiller la menthe et couper les tiges de coriandre (pas besoin de les effeuiller, vous pouvez utiliser la tige entière), émincer les herbes finement. Laver et couper le concombre en julienne (découpage a la vietnamienne voir ci-dessous). Éplucher, et râper la carotte. Laver la salade, bien l’essorer et l’émincer. Laver les pousses de soja, les réserver. Concasser grossièrement les cacahuètes.

3. Faire cuire le vermicelle 5 minutes dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir et après l’avoir égoutté le réserver. 

 












4. Préparation de la Sauce Nuoc Mam Fa/ Sauce Nuoc mam préparé. Dans un saladier ou un grand bol, ajouter le sucre, le jus de citron, le vinaigre de riz ou vinaigre blanc, la sauce nuoc mam, l’ail, l’eau et le piment émincé et épépiné. Mélanger le tout.

5. Faite chauffer le wok à feu vif pendant 3 minutes (a défaut d’avoir un wok, une poêle ferai l’affaire). Quand le wok est très chaud versez un peu d'huile végétale, ajouter les oignons émincés. Remuer de temps a autre pour colorer tous les côtés. Ajouter le bœuf mariné. Remuer de temps à autre et faite sauter la viande. 

6. Préparez vos bols : mettez les vermicelles,  la salade, le concombre, les carottes, les germes de soja, la viande sauté, parsemez de coriandre et de menthe fraîche ciselés. Parsemez de cacahuètes pilées, puis ajoutez la sauce Nuoc Mam préparé (Nuoc Mam Fa).

FONDANT AU CHOCOLAT

Pour 8 portions

Ingrédients :

200 gr de Chocolat (52% ou 65%)

4 oeufs

150gr de beurre

130gr de sucre

50 gr de farine

Utilisez un moule a tarte taille moyenne (30 cm de diamètre).

1. Préparez un Bain Marie, dans une casserole ajoutez de l’eau et mettez a feu doux. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol en porcelaine ou dans un petit bol en inox et le mettre dans la casserole. Faite fondre le chocolat et le beurre.

2. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs d’œuf. Dans un grand saladier fouetter vigoureusement les jaunes et le sucre. Ajoutez la farine. Incorporer le chocolat et le beurre fondu.

3. Dans un autre grand saladier, battez les blancs d’œuf et les monter en neige.

4. Incorporez les blancs en neige dans l’appareil à chocolat. 

5. Beurrez votre moule et verser l’appareil de fondant au chocolat, mettez le au four préchauffé a 180 degré. Cuisson de 20 minutes (pas une minute de plus et pas une minute de moins).

6. Sortez le fondant et laisser refroidir. Saupoudrez de sucre glace ou d’un glaçage au chocolat (dans une casserole mettre 6 carrés de chocolat et ½ verre de lait).

Vous pouvez déguster le fondant avec une boule de glace vanille, un coulis de fruit rouge ou même sans rien ;-) accompagnez d’un thé vert …c’est juste parfait !